Magret de canard en croûte de Beaufort, chutney de pruneaux aux noisettes

Faire une pâte brisée au Beaufort en pétrissant la farine, une pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et le Beaufort râpé. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop friable. Former une boule et réserver.

Quadriller le gras des magrets avec un couteau pointu. Les placer, la face grasse dessous, dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Quand le gras est coloré changer de côté et colorer la seconde face. Sortir les magrets de la poêle et les réserver.

Emincer les oignons. Les faire revenir dans la même poêle que les magrets.

Préchauffer le four à 180°C. Diviser la pâte en deux boules et les étaler en forme de rectangles sur un plan de travail fariné. Poser un magret sur chaque rectangle de pâte, saler et poivrer, verser la moitié des oignons dessus et ajouter les lamelles de Beaufort. Fermer chaque chausson et les dorer au jaune d'œuf. Les enfourner pour 10 min.

Couper la pomme en cubes et émincer l'oignon. Dénoyauter les pruneaux et les couper en cubes. Ajouter le sucre, l'eau et le porto. Porter à ébullition sur feu vif. Réduire le feu et laissez mijoter 1 h, en remuant de temps en temps.

Mixer les noisettes, et arrêter avant qu'elles ne deviennent de la poudre. Ajouter les morceaux de noisettes en fin de cuisson.

Couper les chaussons en lamelles et les disposer dans une assiette accompagnées de chutney de pruneaux.