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Magret de canard en croûte d'olive purée de céleri et pomme huile piment d'espelette
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Par Communauté 750g

Magret de canard enroulé dans une crêpe a la tapenade servis avec une purée de celeri aux pommes et huile au piment d' espelette

Ingrédients (3 personnes)

Pour les magrets

  • 1 cuillère a soupe d' huile d' olive pour la cuisson
  • 2 cuillères a soupe de tapenade d'olive noir
  • Magret de canard2 magrets de canards de 3OOg environ,cadrillé coté graisse

Pour les crêpes

  • Huile de tournesolun peu d'huile de tournesol pour la cuisson
  • Tapenade3 cuillère a café de tapenade
  • Oeuf1 œuf
  • Lait100g de lait
  • Farine de blé50g de farine de blé

Pour la purée

  • Lait1/2 litre de lait
  • Bouillon de poule1/2 cube de bouillon de poule
  • Fleur de selfleur de sel
  • Beurre20 g de beurre frais
  • 1 pomme royal gala, épluché et vidé coupé en 4
  • 2 grosses pomme de terre nouvelles épluché et taillé en gros morceaux
  • 1 boule de celeri rave épluché et taillé en gros morceaux

Pour l' huile pimenté

  • Fleur de selfleur de sel
  • 2 g de piment d' espelette enpoudre
  • Vinaigre balsamique1 cuillère a café de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive3 cuillère a café d'huile d'olives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Confectionner les crêpes
    realiser l'appareil a crêpe en mélangeant la farine l' oeuf et le lait,puis ajouter la tapenade au fouet ou au mixeur.Laisser reposer 10 minutes
    Cuire les crêpes dans une poêle tefal (3 crêpes)


    Les magrets
    Faire rotir les magrets côté graisse a feu vif 3 min ,les retourner et les cuire 1 minutes de l'autre coté et débarasser sur une assiette


    La purée
    Reunir tous les ingredients de la purée sauf le beurre et la fleur de sel,ajouter un peu d' eau et cuire vint minutes,puis passer la purée au moulin a légumes et ajouter le beurre frais, saler a la fleur de sel a votre gout


    L'huile pimenté
    mélanger tous les ingédients et saler a vôtre gout


    Finir les magrets
    badigeonner de tapenade les magrets et les enrouler dans les crêpes aux olives.
    Faire rotir les magrets dans une poêle chaude avec une cuillère a soupe d' huile d'olive, 3 minutes pour une cuisson rosé (1minute 30 sec de chaques côtés)


    Le dressage
    répartir la purée dans 3 assiettes creuses
    couper les magrets en 12 troncons ,déposer sur chaque assiettes de purée 4 morceaux de magrets,pour finir arroser les magrets et les purée avec l'huile pimentée

Conseils

Ne pas saler les magrets car la tapenade et deja salé.
Les crêpes doivent être fine et cuites dans une grande pôele.
Pas besoin de poivré car il y a le piment
Pour décoré vos assiettes vous pouver mettre des tomates confites
Compter 2 magrets pour 3 personnes en moyenne et pour les gourmants compter un magret par personne

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