Magret de canard et son duo de purée

Eplucher et couper les pommes de terre à chair blanche et les faire cuire dans une eau salée.
Gratter les vitelottes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une autre casserole d'eau salée.

Quand les pomes de terre sont cuites, les écraser, mettre de la crème dans les 2 purées (quantité à votre convenance en fonction de vos goûts quant à l'onctuosité de la puré). Saler les purées.
Mettre du poivre dans la purée à base de vitellotes et de la noix de muscade dans l'autre purée.

Faire chauffer toute doucement vos purées pour qu'elles restent chaudes.

Inciser en croix les magrets de canard du côté de la graisse, saler, poivrer.
Faire cuire 10 minutes le magret du côté graisse.
Au bout de 10 min, sortir le magret de la poêle pour oter la graisse.

Mettre 5 minutes à chauffer le magret côté chair.
Le retirer de la poêle et le réserver au chaud.

Faire revenir les échalotes dans la poêle de cuisson (sans la laver au préalable), incorporer le vinaigre balsamique.
Mettre le miel et porter à ébullition 1 minutes.

Dresser dans les assiettes la purée, le magret et un peu de sauce.