• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Magret de canard et son jus à la chicorée garni de ses navets aux groseilles
Imprimer
Magret de canard et son jus à la chicorée garni de ses navets aux groseilles - Photo par Chicorée LerouxMagret de canard et son jus à la chicorée garni de ses navets aux groseilles - Photo par Chicorée Leroux@ Chicorée Leroux
Enregistrer
Avatar de Leroux
Par Leroux

Délicieux plat...

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 pruneau dénoyauté
  • 3 càc de chicorée liquide Leroux
  • Estragon2 feuilles d'estragon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre30g de beurre
  • Bouillon de volaille8 càs de bouillon de volaille
  • Échalote1 échalote
  • Jus d'orange1 jus d'une grosse orange
  • 400g de petits navets sans fane
  • 100g de groseilles avec quelques feuilles
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les magrets :
    Parer les magrets en retirant l'excès de peau grasse sur les côtés. Laisser celle qui recouvre le magret sur une face. La ciseler légèrement. Saler et poivrer les magrets.
    Peler et hacher l'échalote. Presser le jus d'orange.

  2. 2

    Cuisson des petits navets :
    Réserver 4 petites grappes de groseilles. Égrapper le reste et les mixer afin d'obtenir un jus. Peler les navets et leur donner une forme ovale. Les mettre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition, les égoutter. Dans une cocotte, verser le jus de groseille, le bouillon de volaille, ajouter le beurre, une cuillère à café de chicorée et les navets. Saler et cuire à couvert pendant 5 minutes puis découvrir et porter à feu vif. Laisser réduire le jus en roulant dedans les navets qui doivent devenir glacés. Réserver au chaud.

  3. 3

    Cuisson des magrets :
    Faire chauffer une poêle à fond épais sans y mettre de matière grasse. Poser les magrets dedans, côté peau sur le fond. Cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes. Egoutter les magrets et vider une partie de la graisse qu'ils ont rendue. Les remettre dans la poêle sur l'autre face et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Retirer et réserver au chaud.

  4. 4

    Réaliser le jus à la chicorée :
    Verser l'échalote hachée dans la poêle et faire cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le jus d'orange, les deux cuillères à café de chicorée liquide et le pruneau. Saler et poivrer et mixer la préparation. Ajouter les feuilles d'estragon pour infuser et réserver au chaud.

  5. 5

    Dressage :
    Napper le fond des assiettes du jus à la chicorée. Découper les magrets en quatre et placer les sur les assiettes. Ranger les navets bien enrobés. Décorer chaque assiette d'une grappe de groseille si possible avec quelques feuilles de groseillier.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée