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Magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne
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Magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne - Photo par QualitéLandesMagret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne - Photo par QualitéLandes@ QualitéLandes
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Par QualitéLandes

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil1 cuillère à soupe de persil haché
  • Fond de volaille15 cl de fond de volaille
  • Beurre30 gr de beurre
  • 2 tranches de jambon de Bayonne de 3 mm d'épaisseur
  • Champignon de Paris200 gr de champignons de paris
  • 2 magrets de Canard fermier des Landes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la farce :
    Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.

  2. 2

    Préparation de la viande :
    Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse. Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 min au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

  3. 3

    Finition :
    Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste des champignons et la sauce.

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