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Magret de canard fermier des Landes poché en soupe un brin asiatique
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Magret de canard fermier des Landes poché en soupe un brin asiatique - Photo par supertouilletteMagret de canard fermier des Landes poché en soupe un brin asiatique - Photo par supertouillette@ Supertouillette
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Par Supertouillette du blog Un chantier dans ta cuisine

Un bouillon parfumé dans lequel vient cuire par pochage express de fines tranches de canard.

Ingrédients (2 personnes)

  • Coriandre4 branches de coriandre fraîche
  • Persil3 branches de persil
  • Gingembre25g de gingembre frais
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouillon de volaille1 litre de bouillon de volaille
  • 50g de pâtes à soupe, ou mieux encore des ramen
  • Carotte1 grosse carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Betterave1/2 betterave crue (ou cuite si vous n'avez que ça)
  • Oignon nouveau ou Cébette1 cebette
  • 1 magret de canard fermier les landes IGP Label rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la betterave, si vous l'avez choisie crue :
    Peler, et découper en tranche fine (voire en étoiles). Les faire poêler dans un peu d'huile puis ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 1/2 h.

    Préparer le bouillon :
    Pour cela, porter le bouillon à ébullition en y ajoutant l'ail, le gingembre et les herbes. Laisser infuser 20 mn à petit bouillon.
    Puis, filtrer le bouillon, le remettre dur le feu, et y faire cuire les pâtes.
    Pendant ce temps, découper la carotte en tranche en biais. Y découper des étoiles ou des lunes, ou pas. Émincer finement la cebette. Enlever le gras du magret (bien l'emballer et le conserver au congélateur : vous aurez ainsi de quoi faire des pommes de terre sautées du tonnerre en faisant fondre cette graisse dans une poêle avant d'y faire revenir les pommes de terre).
    Émincer le magret finement.

  2. 2

    Dans un bol, ou une assiette creuse, disposer les fines tranches de magret. Ajouter les étoiles de carottes et de betterave et la cebette.
    Verser le bouillon bouillant (et les pâtes) sur l'ensemble. Remuer légèrement, attendre 1 à 2 mn.
    Se régaler!

Conseils

Cette soupe peut également se faire avec du boeuf.

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