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Magret de canard laqué aux épices écrasé de courge...

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Photo par : Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine

Magrets de canard gras dans une marinade aigre-douce. Marinade réduite pour en faire une sauce. Le tout accompagné d'un écrasé de patate douce et butternut relevé par un beurre aromatisé au gingembre.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 oignon 
  • 350g de courge butternut (poids épluchée) 
  • 500g de patates douces(poids épluchées) 
  • Fleur de sel
  • Poivre 
  • Beurre
  • 1 c à c de gingembre moulu
  • 60g de beurre 1/2 sel à température ambiante. 
  • L"embeurré
  • Ecrasé de courge  
  • 2 gousses d"ail écrasées
  • 4 c à s de saké (facultatif) 
  • 4 c à s de sauce soja 
  • 4 c à s de miel doux 
  • 4 c à s de vinaigre Xérès 
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre ou gingembre frais râpé 
  • le jus d"1 citron jaune + les zestes 
  • 1 à 2 étoiles de badiane 
  • 2 bâtons de réglisse 
  • 3 magrets de canard marinade 
  1. Étape 1 :

    Parer le magret en enlevant un peu de l'excédent de gras et en incisant la peau. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer la viande côté chair dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

  2. Étape 2 :

    Eplucher la courge et les patates douces et les couper en dès réguliers. 
    Ciseler l'oignon.  Faire revenir ces légumes dans un peu de beurre. 
    Couvrir et laisser cuire à l'étouffé. Rajouter un peu d'eau si nécessaire, pour éviter que cela n'attache au fond de la casserole.  Lorsque les légumes sont tendres, les écraser. Assaisonner.

  3. Étape 3 :

    Préparer le beurre en le malaxant avec le gingembre. Former un boudin dans un film étirable, et placer au congélateur.

  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à 180°.  Egoutter le magret, le placer dans une poêle côté peau. Démarrer la cuisson à froid. Placer ensuite le magret dans un plat allant au four et enfourner pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 51°. Remettre la marinade dans la poêle de cuisson (après avoir vidé le gras), et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop.

  5. Étape 5 :

    Sortir la viande du four et couvrir quelques instants pour la faire reposer. Ensuite, la tailler en tranches fines. A l'aide d'un cercle, dresser la purée. Poser une rondelle de beurre au gingembre dessus.  Dresser la viande et napper d'un cordon de sauce.

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Conseils

Choisir des magrets de canard gras plutôt que des filet de canard. Ils seront plus savoureux.

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