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Magret de canard poêlé et son écrasé de pommes de terre carotte aux filaments d'abricots secs.
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Par Juliette

Une recette gourmande qui allie le sucré des abricots au caractère du magret de canard, le tout adouci par un écrasé de pommes de terre carottes.

Ingrédients (2 personnes)

  • BeurreDu beurre
  • PersilDu persil
  • Du cumin pm
  • Sel, poivre pm
  • Carotte4 carottes
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Abricot sec1 poignée d'abricots secs
  • SucreDu sucre
  • Vinaigre balsamiqueDu vinaigre balsamique
  • Citron jauneDu citron jaune
  • Magret de canard1 magret de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et éplucher les carottes et pommes de terre. Les cuire dans un grand volume d'eau (départ eau froide) avec du gros sel. Une fois cuites, écraser grossièrement avec du beurre demi-sel et 1 pincée de cumin.

  2. 2

    Pocher les abricots secs dans un sirop (sucre eau : à la première ébullition). Conserver ce sirop pour faire le caramel. Découper les abricots en filaments.

  3. 3

    Réaliser le caramel avec le sirop restant, le faire blondir, puis ajouter le vinaigre balsamique et le jus d'un citron, ajouter des filaments d'abricots, réserver de coté.

  4. 4

    Faire cuire le magret, (pensez à assaisonner) commencer par le faire dorer dans une poêle pour qu'il ait une belle couleur ! Finir la cuisson au four. 63° à cœur (aidez-vous d'un thermomètre si vous en avez un ;p )

  5. 5

    Pour finir dresser joliment le tout, avec votre cœur ! Et surtout régalez-vous !

Conseils

Pour la cuisson du magret, je vous conseille de prendre un thermomètre ;) 63° à cœur = saignant.

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