Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUn doux mélange de sucré-salé avec ce magret de canard rôti à la sangria, une recette vraiment facile qui en épatera plus d'un !
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Grille de refroidissement
Poêle
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Préparation
- 1
Dans une casserole, ajoutez le vin rouge, le sucre, l'orange en morceaux, les épices, le vin et faites réduire à feu très doux.
Vous déposerez le magret coté peau dans une poêle FROIDE, puis vous mettrez cette poêle à chauffer, très doucement, et vous verrez la graisse fondre, pour finalement obtenir (au bout de 20 bonnes minutes à feu très doux) une très fine peau croustillante, et beaucoup de graisse fondue.
- 2
Evacuez la graisse pendant la fonte du magret.
Bien sûr, on récupère cette graisse pour d'autres cuissons !
Il faut maintenant monter le feu, retournez les magrets et assaisonnez légèrement.
- 3
Cuisez coté chair 3 min environ, puis débarrassez ce magret sur une petite grille, au-dessus d'une assiette, pour le laisser se reposer.
Hachez les anchois finement.
Assaisonnez-les de purée d'anchois et de piment d'Espelette. Mettez cette pâte sur les magrets côté peau.
- 4
Lorsque la sauce est bien réduite, passez-la à la passoire fine, remettez la dans la casserole, portez à ébullition et liez légèrement avec la fécule. La sauce doit être nappante sans excés.
Réchauffez rapidement les magrets au four et servez sans attendre.
Conseils
Cette sauce est très simple à réaliser, et elle est délicieuse ! Elle se marie très bien avec les viandes rouges, le poulet, mais aussi avec des poissons comme le turbot, le saumon ou la lotte.
