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Magret de canard rôti et jus de sangria
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un doux mélange de sucré-salé avec ce magret de canard rôti à la sangria, une recette vraiment facile qui en épatera plus d'un !

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Orange0,5 orange
  • Sucre de canne roux ou cassonade50 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Vin rouge25 cl de vin rouge Cramoisay
  • Cardamome3 cardamome
  • Anchois à l'huile4 anchois à l'huile
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Fécule1 c. à c. de fécule
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

     Dans une casserole, ajoutez le vin rouge, le sucre, l'orange en morceaux, les épices, le vin et faites réduire à feu très doux.

    Vous déposerez le magret coté peau dans une poêle FROIDE, puis vous mettrez cette poêle à chauffer, très doucement, et vous verrez la graisse fondre, pour finalement obtenir (au bout de 20 bonnes minutes à feu très doux) une très fine peau croustillante, et beaucoup de graisse fondue.

  2. 2

    Evacuez la graisse pendant la fonte du magret.

    Bien sûr, on récupère cette graisse pour d'autres cuissons !

    Il faut maintenant monter le feu, retournez les magrets et assaisonnez légèrement.

  3. 3

    Cuisez coté chair 3 min environ, puis débarrassez ce magret sur une petite grille, au-dessus d'une assiette, pour le laisser se reposer.

    Hachez les anchois finement.

    Assaisonnez-les de purée d'anchois et de piment d'Espelette. Mettez cette pâte sur les magrets côté peau.

  4. 4

    Lorsque la sauce est bien réduite, passez-la à la passoire fine, remettez la dans la casserole, portez à ébullition et liez légèrement avec la fécule. La sauce doit être nappante sans excés.

    Réchauffez rapidement les magrets au four et servez sans attendre. 

Conseils

Cette sauce est très simple à réaliser, et elle est délicieuse ! Elle se marie très bien avec les viandes rouges, le poulet, mais aussi avec des poissons comme le turbot, le saumon ou la lotte.

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