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Roquette saveur thaï magret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises
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Roquette saveur thaï magret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises - Photo par Jean RouthiauRoquette saveur thaï magret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises - Photo par Jean Routhiau @ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Ingrédients (4 personnes)

Pour la salade 

  • 1 magret de canard tranché, fumé au bois de hêtre Jean Routhiau
  • 2 filets de poulet sans peau cuit rôti Jean Routhiau
  • Roquette1 sachet de roquette 
  • 1 sachet de jeunes pousses d'épinard
  • Carotte2 belles carottes
  • Oignon2 oignons
  • 1 ou 2 mangues (selon la taille)
  • Tomate ceriseQuelques tomates cerises
  • MentheQuelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette

  • Gingembre1 morceau de gingembre frais
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile de tournesol20 cl d'huile de tournesol
  • Sauce soja10 cl de sauce soja 
  • Huile de sésame5 cl d'huile de sésame
  • Quatre épicesUn peu de 5 épices
  • CoriandreCoriandre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation de la salade.
    Emincez très finement les oignons.
    Epluchez les carottes, faîtes des tagliatelles de carottes à l'aide d'un économe.
    Pelez la mangue et coupez-la dans la longueur en fines lamelles.



  2. 2

    Préparation de la vinaigrette.
    Hachez finement l'ail et le gingembre.
    Mélangez-les avec tous les autres ingrédients.
    Mettez au froid pendant une petite heure.


  3. 3

    Au moment de servir. 
    Mélangez épinards, roquette, oignons et tagliatelles de carottes. 
    Disposez le mélange dans les assiettes. 
    Hachez grossièrement la menthe et la coriandre.

  4. 4

    Faîtes réchauffer les filets de poulet et effilochez-les dans le sens des fibres.
    Ajoutez le magret de canard et les filets de poulet effilochés.
    Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

  5. 5

    Déposez les lamelles de mangue. 
    Ajoutez la vinaigrette au soja. 
    Servez aussitôt.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Si vous utilisez de la mangue en conserve, ajoutez un peu de jus à la vinaigrette, déposez quelques cacahuètes grillées et hachées sur la salade : elle n'en sera que meilleure.
Saison
Automne/Hiver

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