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Rôti de magret de canard figues-abricots
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Par Picard

Une délicieuse variation du tournedos rossini.

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Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard
  • Foie gras2 tranches de foie gras
  • Figue400 g de figues
  • Oignon rouge2 c. à s. d'oignons rouges
  • Abricot6 abricots mœlleux
  • Noisette40 g de noisettes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Romarin1 branche de romarin
  • Quatre épices1 pincée de quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). 

    Quadrillez la peau des magrets sans aller jusqu’à la chair puis incisez la chair des magrets en portefeuille et déposez les abricots et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez et parsemez de 4 épices. Superposez les magrets, peau vers l’extérieur et ficelez-les en rôti très serré. Faites le dorer côté peau sur les 2 faces dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

  2. 2

    Déposez-le ensuite dans un plat de cuisson puis enfournez pour 30 min en le retournant à mi-temps. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons puis ajoutez les figues et le romarin émietté puis faites revenir le tout quelques minutes, salez et poivrez. À la fin de la cuisson du rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 min. 

     

     

  3. 3

    Servez-le en tranches avec les figues poêlées et parsemées de noisettes grillées.

Conseils

Décongélation : magrets de canard, foie gras de canard, figues

Commentaires

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