Magret de canard sauce moutarde au moût de raisinrd

Retirer le surplus de gras et faire des entailles dans la peau sans atteindre la chair.
Poser la viande côté peau dans une poêle chaude et sur feu moyen, laisser griller 5 min puis éliminer la graisse et retourner le magret côté chair et laisser cuire à nouveau 3 à 4 min (en fonction de l'épaisseur).

Mettre la viande dans un plat allant au four et recouvrir d'un papier alu puis enfourner dans un four Th.2 ou 60°C, juste de façon à le réserver au chaud le temps de la préparation de la sauce.

Vider la graisse qui se trouve dans la poêle et y verser le fond de volaille et gratter le fond avec une spatule en bois. Laisser chauffer quelques instants et ajouter la moutarde puis la crème fraîche et laisser chauffer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe tout en remuant.

Sortir le magret du four et couper le en tranches que l'on va répartir dans les assiettes de service chaude (si possible), répartir un filet de sauce à la moutarde par dessus et donner un tour de poivre 5 baies. Servir immédiatement.