Magret de canard séché au sel de Guérande et au poivre

Versez la moitié du sel dans une boîte plastique. Disposez le magret dessus et reversez le sel restant par dessus.

Laissez macérez 12h au frigo. Sortez le magret de la boite et retirez le sel en frottant avec un torchon.

Parsemez de poivre la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher 3 semaines en bas du frigo, pas moins.