Magret de canard séché et frotté au gros sel

Essuyer le magret avec du papier absorbant.
Prendre une poignée de gros sel et en frotter tout le magret.
Dans une terrine (ou un moule à cake) mettre une bonne couche de sel, poser le magret dessus, le gras dessous.
Recouvrir entièrement de gros sel.
Laisser reposer dans un endroit sec et frais (mais pas au réfrigérateur) couvert d'un torchon.

Au bout du temps de salage selon le poids du magret, essuyer ou brosser parfaitement le magret pour qu'il ne reste aucune trace de sel.
Frotter bien de poivre moulu puis mettre tel quel sur une grille du réfrigérateur (ou sur une volette, il faut que l'air circule tout autour).
Suivant la grosseur du magret vous pourrez le déguster d'ici 10-15 jours.