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Magret de canard suedois
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Par Legrux

braiser les 2 magrets coté peau ds une poele ss graisse le flamber à la fin avec aquavit ou vodka, retirer la peau, le couper en fine tranchette, les déposer sur un toast recouvrir d'une tranche de saumon fumé napper d'une sauce à l'aquavit ou vodka, préalablément déglacer le jus de canard avec l'alcool , ajouter crême fraiche, citron et safran napper le canard et saumon servir avec une purée de célerie et pdt épinard en branche et une tomate provençale

Ingrédients (2 personnes)

  • Céleri100 grammes de céleri
  • Poivron20 grammes de poivron
  • Pomme de terre2 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saumon fumé2 tranches de saumon fumé
  • Pain de mie2 tranche de pain de mie
  • ail persil
  • Tomate2 tomates moyennes (si possible cœur de bœuf)
  • Vodkavodka ou aquavit
  • Citron1 citron
  • Crème fraîche épaissecrême fraiche épaisse (2 cuillères à soupe)
  • Epinard en branche surgelé150 g d'épinard en branche
  • Magret de canard2 magrets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. quadriller les magrets coté peau les griller ds une poêle, pendant ce temps préparer la purée de célerie et pommes de terre, ainsi que les épinards en branche...
    en fin de cuisson des magrets les flamber avec l'un des alcools proposés, retirer la peau et couper en fines tranches dans sa partie la plus étroite et les déposer sur les toast grillés, dégalcer la poêle avec alcool, citron, enfin crême fraiche et une pincée de safran, déposer le saumon fumé sur les magrets, napper avec la sauce, servir le magret suédois au centre de l'assiette avec la purée, tomate et épinard tout autour et bon apétit

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