Magrets de canard à la mangue

Peler et émincer très finement l'échalote. Peler les mangues et mixer la moitié d'une mangue, réserver. Dans la poêle, faire fondre l'échalote à feu doux avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis verser le vin blanc, le bouillon, la mangue mixée et le sucre. Mélanger et laisser mijoter à petits bouillon pendant environ 20 minutes. Couper le reste des mangues en tranches et réserver. Inciser le côté peau des magrets en traçant des croisillons, saler et poivrer les deux faces des magrets.

Dans la poêle propre et chaude, poser les magrets du côté peau et faire cuire pendant environ 6 minutes (à feu moyen) puis les retourner et poursuivre la cuisson 4 minutes environ. Envelopper les magrets avec du papier d'aluminium et laisser reposer 3 minutes environ. Servir le magret en tranches avec de la sauce à la mangue et des tranches de mangue.