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Magrets de canard au Bresse Bleu et shiitakes caramélisés
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Magrets de canard au Bresse Bleu et shiitakes caramélisés - Photo par Bresse BleuMagrets de canard au Bresse Bleu et shiitakes caramélisés - Photo par Bresse Bleu@ Bresse Bleu
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Par Bresse Bleu

Une recette à tomber.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bresse bleu150g de Bresse Bleu Le Véritable
  • 2 magrets de canard de 400g environ
  • 500g de shiitakés
  • Miel liquide2 grosses cuillères à soupe de miel liquide
  • Sauce soja sucrée10 cl de sauce soja sucrée
  • Beurre20g de beurre
  • Huile de tournesol2 c à s d'huile de tournesol
  • Ciboulette½ botte de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez et coupez les shiitakés en morceaux. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

    Ajoutez les shiitakés, salez, poivrez.

    Laissez-les cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen en les remuant. Nappez-les de miel, laissez caraméliser 1 minute puis versez la sauce soja. Laissez cuire 2 minutes sur feu moyen. Éteignez le feu.

    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

     

     

  2. 2

    Hachez ¼ des shiitakés.

    Dégraissez légèrement les magrets, ouvrez-les en deux en portefeuille. Garnissez-les avec le Bresse Bleu Le Véritable en tranches et les shiitakés hachés. Ficelez les magrets pour obtenir 2 rôtis.

    Faites saisir les rôtis de magret dans une poêle sans matière grasse 3 minutes sur feu moyen.

  3. 3

    Déposez les magrets dans un plat avec leur graisse.

    Placez le plat au four, laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée. 

    Sortez les magrets, laissez-les reposer 10 minutes enveloppés dans une feuille de papier aluminium, coupez-les en tranches, servez avec les shiitakés réchauffés et leur sauce. Parsemez de ciboulette ciselée au dernier moment.

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