Magrets de canard au Bresse Bleu et shiitakes caramélisés

Nettoyez et coupez les shiitakés en morceaux. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

Ajoutez les shiitakés, salez, poivrez.

Laissez-les cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen en les remuant. Nappez-les de miel, laissez caraméliser 1 minute puis versez la sauce soja. Laissez cuire 2 minutes sur feu moyen. Éteignez le feu.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Hachez ¼ des shiitakés.

Dégraissez légèrement les magrets, ouvrez-les en deux en portefeuille. Garnissez-les avec le Bresse Bleu Le Véritable en tranches et les shiitakés hachés. Ficelez les magrets pour obtenir 2 rôtis.

Faites saisir les rôtis de magret dans une poêle sans matière grasse 3 minutes sur feu moyen.

Déposez les magrets dans un plat avec leur graisse.

Placez le plat au four, laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée. 

Sortez les magrets, laissez-les reposer 10 minutes enveloppés dans une feuille de papier aluminium, coupez-les en tranches, servez avec les shiitakés réchauffés et leur sauce. Parsemez de ciboulette ciselée au dernier moment.