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Magrets de canard aux mûres sauvages et pommes de terres sautées
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Magrets de canard aux mûres sauvages et pommes de terres sautées - Photo par Bikini et GourmandiseMagrets de canard aux mûres sauvages et pommes de terres sautées - Photo par Bikini et Gourmandise@ Bikini et Gourmandise
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Par Bikinim du blog Bikini et gourmandise

Le canard mis en valeur par une petite sauce sucrée et accompagnée par des pommes de terre sautées.

Ingrédients

4 personnes
  • Ail1 gousse d'ail hachées
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Pomme de terre grenaille800 g de pommes de terre grenaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mûre200 g de mûres surgelées
  • Crème de cassis4 c. à s. de crème de cassis
  • Vinaigre balsamique blanc15 cl de vinaigre balsamique blanc
  • Magret de canard2 magrets de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 220°C et pendant ce temps lavez vos pommes de terre et faites les cuire, sans les peler, 2 min à la cocotte minute ou dans de l'eau bouillante pour surveiller la cuisson à la pointe du couteau.

  2. 2

    Quadrillez le gras de vos magrets pour qu'ils puissent cuire à coeur
    puis saisissez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse et réservez-les.

  3. 3
    Faites revenir 5 min vos pommes de terres grenaille avec la gousse d'ail hachée dans la graisse de canard restée dans la poêle.
    En fin de cuisson, rajoutez Thym, fleur de sel, poivre.
  4. 4
    Mélangez votre crème de Cassis et votre vinaigre.
    Vous pouvez faire votre Maïté en doublant les proportions parce que les gourmands se plaignent toujours qu'il n'y a pas assez de cette sauce.
  5. 5
    Déposez le mélange dans le fond de votre plat à four, puis déposez les magrets.
    Salez, poivrez et ajoutez quelques pincés de piment d'Espelette sur vos magrets.
    Ajoutez les mûres congelées.
  6. 6
    Enfournez 8 à 10 min à 220°C et vérifiez la cuisson avant de découper vos magrets.
    Réservez vos magrets au chaud en les recouvrant de papier aluminium.
  7. 7

    Faites réduire rapidement à la casserole la sauce restée dans le plat de cuisson.

  8. 8

    Servir les magrets recouverts de sauce avec les mûres et les pommes de terre sautées.

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