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Magrets de canard de Challans à la poudre de dragées
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Magrets de canard de Challans à la poudre de dragées - Photo par manue.gauthier7Magrets de canard de Challans à la poudre de dragées - Photo par manue.gauthier7 @ Manue.gauthier7
C
Par Cyril Lignac

Une très belle recette de Cyril Lignac de son livre Cuisine attitude

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre100 g de sucre
  • poudre de praliné
  • Magret de canard2 magrets de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la poudre de pralines en réalisant un caramel avec 100 g de sucre et 5 cuillères d'eau.
    Lorsqu'il est blond jeter 10 pralines concassées.
    Réserver

  2. 2

    Préparer 2 magrets en quadrillant la peau. Déposer côté peau dans une poele sans ajouter aucune matière grasse.
    Pour la cuisson, compter 5 minutes face chair et 6 face peau.
    La cuisson parfaite vous l'aurez compris est rosée.

  3. 3

    Laisser reposer la viande pendant 1 minute afin qu'elle se détende, puis badigeonnez de la poudre de pralines.
    Enfournez sous le grill pour qqs minutes.

    Servez avec un gratin de pommes de terre (de Noirmoutier bien sûr) au ravioles, morbier et comté.

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