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Maingaux rennais, fraises Label Rouge au poivre long

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Photo par : gamell
Une belle recette de fraises Label Rouge.


Une recette réalisé pour la Foire de Paris 2010.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50 g de pistaches concassées,
  • 50 g de beurre,
  • 40 g de sucre cristallisé,
  • ¼ de cuillérée à café de curry,
  • 500 g fraises gariguettes Label Rouge
  • 1 trait de tabasco,
  • 50 g de farine,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 30 gouttes de présure,
  • 1 l de crème fleurette,
  • 150 g de blanc d'œuf ,
  • 20 g de sucre glace.
  • Fraises Label Rouge :
  • Maingaux :
  1. Étape 1 :

    Préparation du maingaux :
    Mettre la crème fleurette dans le bol du batteur froid. Ajouter la présure et monter comme une chantilly sans attendre. Ne pas battre trop ferme.
    Dans un autre bol monter les blancs en neige. Les sucrer en fin de parcours avec le sucre glace. Mélanger les deux appareils ensemble.
    Disposer une étamine suffisamment grande dans un égouttoir ou si vous préférez en faisselles de forme rondes ou rectangulaires individuelles. Verser dessus l'appareil obtenu et l'envelopper dans l'étamine. Mettre au frais au moins une à trois heures avant de servir.

  2. Étape 2 :

    Préparation des fraises Label Rouge :
    Chauffer 10cl d'eau et 100 g de sucre en poudre, jusqu'à ébullition, faire infuser un chaton de poivre long. Laisser refroidir.
    Laver, égoutter, puis équeuter les gariguettes.

  3. Étape 3 :

    Service :
    Prélever trois quenelles de maingaux et les dresser sur assiette. (ou une faisselle démoulée de l'étamine. Tailler les fraises, et les disposer harmonieusement sur chaque part de maingaux. enduire les morceaux de sirop parfumé, à l'aide d'un pinceau.
    C'est prêt.

  4. Étape 4 :

    Si vous souhaitez ajouter un peu de « peps » à l'ensemble, saupoudrer de miettes croustillantes de pistaches pimentées:
    recette des « miettes croustillantes » :

    Mélanger la farine les pistaches et le sucre, le curry
    Disposer en couronne sur le plan de travail. Au centre du puits, mettre le beurre et la pointe de tabasco. Malaxer du bout des doigts pour « sabler ». L'ensemble doit former un concassé grossier, comme des miettes!
    Etaler sur une toile siliconée et enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Débarasser et laisser refroidir.
    Au moment de servir saupoudre selon votre envie sur les fraises.

Icone ampoule

Conseils

Le maingaux se conserve deux à trois jours au frais sans altération. Ensuite, il se transforme en... fromage!

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