Par
Chef Damien
| Chef cuisinierOn adore le gâteau basque à la cerise pour cette alliance entre entre sa croûte sablée dorée et son cœur de confiture. C’est délicieux car la cerise apporte une sucrosité intense qui équilibre parfaitement la richesse de la pâte bien beurrée. On prépare une pâte épaisse qu’on laisse reposer au frais avant de garnir généreusement le moule. On le déguste idéalement le lendemain pour que l'humidité de la garniture imprègne doucement le sablé. C’est une spécialité régionale de caractère qui fait l’unanimité à l’heure du dessert ou du goûter.
Ingrédients
-
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Four traditionnel
Moule à manqué ou rond
Pinceau
Saladier
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez au centre, l'oeuf et le beurre pommade et mélangez à la main ou au robot pâtissier. Ne travaillez pas trop la pâte.
- 2
Séparez la pâte en deux, l'une sera le dessus du gâteau, l'autre le dessous. Prévoyez un peu plus de pâte pour la pâte du dessous, afin de former les rebords.
- 3
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez légèrement tout en gardant une forme ronde, de 6 à 8 mm d'épaisseur. Mettez au frais pendant 1h.
- 4
A la sortie du frigo, déposez la plus grande au fond de votre moule. Déposez les griottes ou la confiture de cerises noires sur la surface.
- 5
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur. Badigeonnez les bords avec un jaune d'œuf pour faire adhérer la seconde pâte que vous déposez ensuite. Avec une cuillère, lissez les bords.
- 6
Badigeonnez votre gâteau avec un jaune d'oeuf. Décorez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette et faites de petites cheminées pour laisser évacuer l'air pendant la cuisson.
Enfournez pendant 45 minutes environ à 170 °C. Dégustez une fois le gâteau refroidi.
Conseils
Dans cette recette, il est plus intéressant d'utiliser des griottes en bocal ou une confiture de cerises noires.
