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Makis de langoustine à couteau tiré
Photo par : Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine

Un maki pour les jours de fêtes aux langoustines et accompagné de couteaux. Servir les couteaux chauds pour un contraste avec le maki qui est froid.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les makis

  • 1/2 c à c de wasabi
  • 80g de riz rond japonais cuit ( voir méthode du cuisson en fin de recette)
  • 12 langoustines cuites et décortiquées (ou 6 grosses)
  • 2 feuilles de nori (on les trouve dans les magasins bio et asiatiques)

Les couteaux

  • 1 noisette de beurre
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 courgette
  • 1 demi poivron jaune ou rouge (pour la couleur)
  • 12 couteaux
  1. Étape 1 :

    Cuire 80g de riz au rice cooker ou au cuit-vapeur après l'avoir bien rincé pour enlever l'amidon. Mettre le riz dans le cuit vapeur avec 300ml d'eau.

  2. Étape 2 :

    Dans un bol, mélanger 25ml de vinaigre de riz, un peu de sel et une cuillère à café de sucre en poudre. Lorsque le riz est cuit, l'étaler dans un plat et l'assaisonner avec le mélange précédent.

  3. Étape 3 :

    Poser une algue nori dans l'appareil Easy Sushi en suivant le mode d'emploi. Garnir de riz. Au centre du riz, étaler une très fine couche de wasabi, et y poser dessus les langoustines.

  4. Étape 4 :

    Pour les couteaux
    Dégorger les couteaux dans de l'eau de mer (ou salée) pour enlever le sable. Les ouvrir à feu vif, avec le vin blanc, en veillant à ne pas abîmer les coquilles fragiles.

  5. Étape 5 :

    Débarrasser et réserver le jus de cuisson. Laver et conserver 6 coquilles pour le service. Enlever la partie digestive, et couper les chairs en cubes. Couper en cubes le poivron et la courgette.

  6. Étape 6 :

    Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter à l'huile d'olive les cubes de poivron , de courgette et et les chairs des couteaux. Déposer le mélange dans les coquilles avec un peu de jus de cuisson.

  7. Étape 7 :

    Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes.

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