Faites chauffer de l'eau avec un trait d'huile d'olive, 1 cuillère de cumin, 1 cuillère de curcuma, 1 cuillère de bouillon de poisson et 1 dose de safran.
Préparez les poireaux, ne gardez que la partie blanche et faitez-les blanchir entier 10 minutes.

Retirez les poirreaux et faitez cuire le riz dans le même bouillon pendant 15 minutes.

Montez la crème épaisse en chantilly puis ajoutez du sel, du vinaigre et quelques tours de moulin de poivre.

Coupez le poireau par une seule incision et dans le sens de la longueur. Retirez les feuilles une par une.

Montage
Prenez une feuille de poireau, y étalez le riz. Déposez une petite touche de crème assaisonnée et le morceau de saumon cru. Roulez le tout et plantez un pic pour facilité la prise.