Salade de maquereaux à l'italienne

Emulsionnez l'huile d'olive, le jus du citron et la crème fraîche.
Ajoutez 50 g de parmesan râpé et 10 g de câpres finement hachées, salez et poivrez.
Réservez au frais.

Coupez finement les oignons.
Composez la salade en mélangeant des feuilles de romaine coupées, les oeufs durs tranchés, les oignons coupés, les croûtons, les olives et le reste des câpres.

Passez les filets de maquereaux, préalablement coupés, dans l'eau bouillante salée 1 minute à 1 minute 30.
Disposez-les sur la salade, puis ajoutez la sauce et le reste du parmesan en copeaux.