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Maquereaux à la moutarde violette et aux raisins
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Maquereaux à la moutarde violette et aux raisins - Ministère de l’Écologie, du Développement Durable et de l’ÉnergieMaquereaux à la moutarde violette et aux raisins - Ministère de l’Écologie, du Développement Durable et de l’Énergie@ Ministère de l’Écologie, du Développement Durable et de l’Énergie
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Par Ministère de l'écologie du développement durable et de l'énergie

Une recette proposée par Pavillon de France

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s de moutarde violette*, sinon à l'estragon
  • Sel ou sel finSel 
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Muscat15 cl de vin muscat
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Raisin blanc1 grappe de raisin blanc
  • 4 gros maquereaux vidés sans la tête (ou 8 petits Lisette)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le barbecue. Lavez les raisins, égrainez-les et coupez-les en deux. Rincez bien l'intérieur des maquereaux et essuyez-les.

  2. 2
    Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vin et l'huile. Déposez les maquereaux 2 par 2 tête-bêche sur 2 rectangles d'aluminium eux-mêmes déposés sur une planche.
  3. 3

    Salez et poivrez les maquereaux, badigeonnez-les avec le mélange du bol et parsemez les raisins sur le dessus. Recouvrez chaque paire de maquereaux avec une feuille d'aluminium et roulottez les quatre côtés pour former un paquet.

  4. 4

    Faites délicatement glisser les paquets sur le barbecue**. Faites cuire 15 minutes environ (10 minutes pour des petits maquereaux).

Conseils

*moutarde au moût de raisin, en vente dans les épiceries fines**Si vous utilisez un barbecue traditionnel au charbon de bois, attendez que celui-ci se couvre d'une pellicule grise pour cuire le poisson

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