Par
Chef Damien
| Chef cuisinierDécouvrez le maquereau comme vous ne l'avez jamais vu. Un maquereau brûlé à la flamme sur sa neige de coco... Un mariage original et délicieusement exquis à découvrir et surtout, à refaire à la maison.
Ingrédients
Pour la neige de coco :
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Pour la salade de champignons :
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Matériel
Casserole
Chalumeau de cuisine
Four traditionnel
Tamis ou chinois
Plat à gratin
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Préparation
- 1
Versez de l'huile et du vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Taillez le filet de maquereau en 3, déposez du thym, du laurier et du romarin dans un plat à gratin, ajoutez le maquereau dessus. Mélangez le contenu de la casserole et versez sur le poisson. Rajoutez des herbes sur le maquereau, flambez les herbes avec un chalumeau. Laissez reposer.
- 2
Mélangez le sucre et la noix de coco, passez au four à 50°C pendant 2 heures, puis mixez et passez au tamis.
- 3
Nettoyez les champignons et découpez-les en lamelles. Ajoutez de l'ail séché, du zeste de citron vert, des olives noires, un peu de piment d'Espelette et du sel. Ajoutez la poudre de coco. Arrosez le maquereau avec la sauce, puis égouttez-le et ajoutez-le sur l'assiette.
