• Connexion
  • Inscription
Marbré de ris de veau au foie gras
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 5 avis
Imprimer
Marbré de ris de veau au foie gras - Photo par 750gMarbré de ris de veau au foie gras - Photo par 750g@ 750g
Enregistrer
Avatar de Fabrice Tondeur
Par Fabrice Tondeur

Une entrée de fête !

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile
  • Gélatine en poudre12 g de gélatine en poudre
  • 1 moule de 20 cm de long sur 9 cm de large
  • Sauternes1 dl de Sauternes
  • Pistache100 de pistaches
  • Foie gras500 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte3 grosses carottes
  • Ris de veau500 g de ris de veau

Préparation

Attente :
  1. 1
    Débuter la préparation 48 h avant votre repas.

  2. 2

    Faites cuire 15 minutes le ris de veau dans de l'eau avec une feuille de laurier et un petit oignon. Laissez refroidir. Taillez le foie gras en dés de 1 cm de côté ainsi que le ris de veau froid. Dans un saladier, mélangez le ris le veau, le foie gras, les pistaches, le Sauternes, le sel, le poivre et la gélatine. Laisser mariner une nuit. Faites cuire les carottes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Le lendemain chemisez le moule avec les lamelles de carottes. Ajoutez le mélange de ris de veau et de foie gras. Pressez bien. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

  3. 3

    Faites cuire au bain-marie 30 mn au four à th 4 (100°C).

  4. 4

    Laissez refroidir 24 heures. Le lendemain, coupez en tranches et servez avec une gelée au porto.


Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée