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Marbré de roquefort et de poires facile
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V
Par Valadier

Une recette gourmande qui allie à merveille le Roquefort et la poire.

Ingrédients

4 personnes
  • Cognac1 c. à s. de cognac
  • Huile de Noix1 c. à s. d'huile de Noix
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Roquefort200 g de roquefort
  • Petit suisse3 petit suisse
  • Citron½ citron
  • Cerneau de Noix50 g de cerneaux de Noix
  • Noix20 g de noix en poudre
  • Poire5 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez 4 poires, coupez-les en 2, épépinez et citronnez-les.
    Cuisez-les à la vapeur 10 min, puis coupez-les en tranches épaisses.

  2. 2

    Travaillez en crème dans 1 jatte le roquefort, l'alcool, les petits suisses et l'huile de noix. Poivrez.

  3. 3

    Tapissez 1 terrine juste mouillée d'un film alimentaire en le laissant dépasser sur l'extérieur.

  4. 4

    Alternez des couches de poires et de fromage en terminant par des poires.

  5. 5

    Rabattez le film sur la terrine. Couvrez d'un rectangle de carton et placez dessus 1 poids.

  6. 6

    Mettez au fris au moins 1 h.

  7. 7

    Battez la crème froide en chantilly, ajoutez 10 g de poudre de noix, sel, poivre.

  8. 8

    Coupez 1 poire en tranches fines, citronnez-les.

  9. 9

    Démoulez le marbré, tranchez-le.
    Garnissez de chantilly, de poires et de noix.

Conseils

Pour la chantilly ,il faut que la crème fraîche soit très froide.

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