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Marcassin, salade chaude aux panais, pommes, noix et sirop de Liège
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Par Mumukouski

Recette de gibier.

Ingrédients (2 personnes)

  • Thym2 branches de thym
  • Échalote1 échalote
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Noix1 poignée de noix
  • Huile d'arachideHuile d'arachide
  • BeurreBeurre
  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de gibier
  • 1 pomme jaune
  • Panais1 panais
  • Roquette1 poignée de roquette
  • 1 c à s de sirop de Liège
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • 350g de filet de marcassin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la sauce
    Hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire à 1/3 du volume initial.
    Ajouter le fond de gibier, le thym et le laurier.
    Laisser réduire à feu doux.

  2. 2
    Pour la salade chaude
    Nettoyer la pomme, retirer le coeur avec un vide-pomme, la tailler en segments.
    Faire revenir les segments au beurre.
    Réserver.
    Eplucher le panais.
    Le tailler en morceaux dans le sens de la longueur.
    Faire cuire les morceaux à l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
    Ajouter les noix et laisser cuire encore 2 minutes.
    Ajouter les pommes déjà cuites et le sirop de Liège; mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
  3. 3
    Pour le marcassin
    Saler et poivrer la viande.
    La faire revenir dans un mélange à parts égales de beurre et huile.
    Terminer la cuisson au four à 200° durant environ 6 minutes.

  4. 4
    Dressage
    Répartir la salade chaude dans les assiettes.
    Ajouter de la roquette.
    Détailler le marcassin en tranches et les disposer sur la salade.



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