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Marcassin, salade chaude aux panais, pommes, noix et sirop de Liège

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Photo par : mumuko

Recette de gibier.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 6 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 branches de thym
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de noix
  • Huile d'arachide
  • Beurre
  • 10 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de gibier
  • 1 pomme jaune
  • 1 panais
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de sirop de Liège
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 350g de filet de marcassin
  1. Étape 1 :

    Pour la sauce
    Hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire à 1/3 du volume initial.
    Ajouter le fond de gibier, le thym et le laurier.
    Laisser réduire à feu doux.

  2. Étape 2 :

    Pour la salade chaude
    Nettoyer la pomme, retirer le coeur avec un vide-pomme, la tailler en segments.
    Faire revenir les segments au beurre.
    Réserver.
    Eplucher le panais.
    Le tailler en morceaux dans le sens de la longueur.
    Faire cuire les morceaux à l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
    Ajouter les noix et laisser cuire encore 2 minutes.
    Ajouter les pommes déjà cuites et le sirop de Liège; mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
  3. Étape 3 :

    Pour le marcassin
    Saler et poivrer la viande.
    La faire revenir dans un mélange à parts égales de beurre et huile.
    Terminer la cuisson au four à 200° durant environ 6 minutes.

  4. Étape 4 :

    Dressage
    Répartir la salade chaude dans les assiettes.
    Ajouter de la roquette.
    Détailler le marcassin en tranches et les disposer sur la salade.



Marcassin, salade chaude aux panais, pommes, noix et sirop de Liège

Ingrédients
(2 personnes)

  • 2 branches de thym
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de noix
  • Huile d'arachide
  • Beurre
  • 10 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de gibier
  • 1 pomme jaune
  • 1 panais
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de sirop de Liège
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 350g de filet de marcassin

Etape 1 :

Pour la sauce
Hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire à 1/3 du volume initial.
Ajouter le fond de gibier, le thym et le laurier.
Laisser réduire à feu doux.

Etape 2 :

Pour la salade chaude
Nettoyer la pomme, retirer le coeur avec un vide-pomme, la tailler en segments.
Faire revenir les segments au beurre.
Réserver.
Eplucher le panais.
Le tailler en morceaux dans le sens de la longueur.
Faire cuire les morceaux à l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajouter les noix et laisser cuire encore 2 minutes.
Ajouter les pommes déjà cuites et le sirop de Liège; mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Etape 3 :

Pour le marcassin
Saler et poivrer la viande.
La faire revenir dans un mélange à parts égales de beurre et huile.
Terminer la cuisson au four à 200° durant environ 6 minutes.

Etape 4 :

Dressage
Répartir la salade chaude dans les assiettes.
Ajouter de la roquette.
Détailler le marcassin en tranches et les disposer sur la salade.



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