Mardi gras : voici la recette des beignets fourrés pour 6 personnes !

Bientôt Mardi gras, vous êtes six et vous rêvez de trouver enfin la recette de beignets fourrés avec les bonnes doses pour préparer assez de beignets pour que tout le monde puisse se régaler ? Nous avons la recette qui fait pour vous ! Place à la gourmandise et découvrez nos beignets fourrés pour 6 personnes, avec des astuces pour les réussir !

Et si vous cherchez d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes pour Mardi Gras sur notre page dédiée !

Pour la pâte à beignets :

• 300 g de farine de blé blanche T55
• 45 g de beurre demi-sel mou
• 30 g de sucre semoule
• 15 cl de lait demi-écrémé
• 2 pincées de sel fin
• 1 oeuf
• 4 g de levure de boulanger

Pour la friture :

• 1 litre d’huile d’arachide

Pour la garniture et la finition :

• ½ pot de confiture de framboises (ou de confiture d’abricots, ou de pâte à tartiner) 
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
  
  

Avec ces quantités vous obtiendrez environ 12 beignets, deux par personne.

Préparation de la pâte à beignets : 

1. Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le lait, mélangez avec un fouet.
2. Émiettez par dessus la levure de boulanger, mélangez de nouveau.
3. Ajoutez la farine en une fois, puis le sel et le sucre. 
4. Mélangez progressivement en partant du centre vers les parois du saladier. 
5. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux.
6. Mélangez la pâte avec une maryse pendant 2 minutes, pour y incorporer le beurre.
7. Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte.
8. Pétrissez-la avec les mains pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et ne colle plus au toucher.
9. Façonnez la pâte en boule, remettez-la dans le saladier.
10. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever la pâte à température ambiante, à l'abri des courants d’air, pendant environ 2 heures. Jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage des beignets :

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la, puis transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
2. Étalez la pâte en un rectangle avec un rouleau, sur une épaisseur de 1,5 cm. 
3. Détaillez des cercles de 6 cm dans la pâte, avec un emporte-pièce rond ou avec le bord d’un verre.
4. Au fur et à mesure, déposez les cercles de pâte à beignets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laissez de l'espace entre un cercle et l’autre.
5. Formez une boule avec le reste de la pâte, étalez-la avec le rouleau et formez d'autres cercles. Prévoyez d’autres plaques pour y déposer les cercles.
6. Couvrez les cercles de pâte avec un torchon propre, laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Friture des beignets :

1. Versez l’huile d’arachide dans une casserole, faites-la chauffer jusqu’à 170°.
2. Selon la taille de la casserole, plongez les beignets 1 par 1 ou 2 par 2 dans l’huile chaude, ils ne doivent pas se toucher.
3. Les beignets gonflent dans l’huile, faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
4. Au fur et à mesure, retirez les beignets du bain d’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
5. Laissez tiédir les beignets.
   
   

Garniture et finition :

1. Remplissez une poche à douille avec de la confiture.
2. Avec la pointe d’un couteau, percez un petit trou de 1 cm sur le côté de chaque beignet.
3. Insérez la poche à douille dans le petit trou et pressez légèrement pour fourrer les beignets.
4. Une fois terminé, saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez.

La pâte à beignets : 

• Choisissez de la levure de boulanger, qui apporte du moelleux à la pâte à beignets et rend les beignets plus aérées.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la pâte à beignets avec du zeste de citron jaune ou vert râpé, ou avec de l’eau de fleur d’oranger, ou encore avec de l’extrait de vanille.
• Pour activer la levure de boulanger, qui est une levure vivante, le lait doit être tiède. S’il est chaud, la levure meurt et la pâte ne lève pas.
• Mélanger d’abord  les liquides - oeufs et lait - et ensuite les solides - farine, sucre, sel - permet d’éviter la formation de grumeaux.
• Le sel fin dans la pâte rend vos beignets encore plus goûteux car le sel exalte les saveurs.
• Si vous n’avez pas de lait, vous pouvez le remplacer avec de l’eau. Et pour une pâte encore plus soufflée, vous pouvez remplacer le lait avec de la bière qui a un pouvoir levant.
• Pour obtenir des beignets bien soufflés et bien alvéolés il est important de bien travailler la pâte avant de la faire pousser.
• On fait lever la pâte à beignets jusqu’à ce qu’elle double de volume : cela va prendre environ 2 heures à température ambiante, et un peu moins de temps dans un four préchauffé à 30°C. Faites attention à ce que la température du four ne dépasse pas les 50°C : au-delà, les micro-organismes qui composent la levure meurent, empêchant la pâte de lever.
• Quand on détaille les beignets, on les dépose au fur et à mesure sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé, pour éviter qu’ils collent.

La friture : 

• Choisissez de l’huile d’arachide : il a un goût neutre, qui ne va pas prendre le dessus sur celui des beignets, et il supporte la haute température sans brûler.
• Pour cuire et dorer de manière homogène, les beignets ont besoin d’être complètement immergés dans l’huile chaude. On utilise une friteuse. A défaut, on utilise une casserole remplie au ¾ d’huile d’arachide. Pour que leur cuisson soit homogène, les beignets ne doivent pas toucher le fond : c’est pourquoi on utilise une casserole plutôt qu'une poêle.
• L’huile ne doit pas dépasser les 170°C. C’est à cette température que les beignets dorent à l'extérieur et cuisent à l'intérieur. Si la température de l'huile est plus haute, les beignets brûlent à l'extérieur sans cuire à l'intérieur.
• Vérifiez la température de l’huile avec un thermomètre, ou mettez en pratique ce secret de grand mère : plongez une petite boulette de pâte à beignets dans l’huile chaude, si elle remonte vite à la surface de l’huile et des petites boules se forment tout autour en la faisant gonfler, cela veut dire que l’huile est à la bonne température et qu’on peut commencer à y plonger les beignets pour les frire.
• Les beignets doivent frire par petites quantités, sans se toucher, et doivent pouvoir bouger aisément dans l’huile chaude afin de souffler et cuire de manière uniforme.
• L’écumoire est l’ustensile le plus adapté pour plonger les beignets dans l’huile et ensuite pour les récupérer et les égoutter sur du papier absorbant.
• Pour que les beignets ne se gorgent pas d’huile et restent bien soufflés, il est impératif de les égoutter sur du papier absorbant qu’on va changer plusieurs fois, dès qu’il est trop imbibé d’huile.

 

Si vous n’avez pas de poche à douille, mettez la garniture dans un sac de congélation, découpez l’une des extrémités du sac et utilisez-le comme vous le feriez avec une poche à douille. Autrement, garnissez les beignets à l’aide d’une petite cuillère.

 

Consommez les beignets le jour J, car ils vont ramollir avec le temps. Mais s’il vous en reste quelques-uns, vous pouvez le conserver sur une assiette de service à température ambiante, couverts avec un torchon propre léger. N'enfermez pas les beignets dans une boite car l’humidité le ferait ramollir encore plus vite.

 

Et si vous avez besoin de recettes de beignets avec d’autres doses, n'hésitez pas à découvrir notre recette de beignets fourrés pour 2 personnes ou notre recette de beignets fourrés pour 4 personnes.

 

Si vous avez envie d’autres types de beignets, vous pouvez vous régaler avec nos 10  recettes de beignets fourrés incontournables, ou encore avec nos 10 meilleures recettes de beignets faciles et gourmands où vous allez trouver beaucoup d’idées de recettes pour Mardi gras et pour d’autres occasions gourmandes tout au long de l’année.