Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre et le zeste râpé du citron.

Ajoutez 3 oeufs : les uns après les autres en malaxant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.

Formez les boules de la grosseur d'une noix, trempez-les une à une dans le blanc d'oeuf battu et roulez chaque boule dans les amandes effilées afin de les enrober.

Garnissez le milieu de chaque gâteau avec une demi cerise bigarreau.

Disposez les gâteaux sur une plaque de cuisson, et enfournez dans un four préchauffé à 18O°C, laissez cuire 10 minutes.
Lorsque les gâteaux sont légèrement dorés ceux-ci sont cuits.

NB : après cuisson, les gâteaux sont fragiles attention attention dans la manipulation.