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Médaillons de filet mignon de porc au cidre
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Par Sandrine Sauvegrain

Délicieuse et très simple à réaliser. Des morceaux de filet mignon entourés de lard, le tout accompagné d'une sauce au cidre.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet mignon de porc500 g de filets mignon de porc
  • Cidre brut25 cl de cidre brut
  • Poitrine fumée8 fines tranches de poitrine fumée
  • Beurre doux10 g de beurre doux
  • Crème fraîche semi-épaisse2 c. à s. de crème fraîche semi-épaisse
  • Huile de tournesol2 c. à s. d'huile de tournesol
  • Fécule de maïs1 fécule de maïs Maïzena
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Entourer chaque médaillon avec une tranche de poitrine.
    Fixer l'ensemble à l'aide d'un pic à brochette et couper ce qui dépasse.
    Mettre de la farine dans une assiette plate et y passer les médaillons de chaque côté.

  2. 2

    Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte (ou une sauteuse) sur feu plutôt vif.
    Y déposer les médaillons bien à plat et les faire dorer des deux côtés.
    Poursuivre la cuisson au moins 25 minutes en réduisant le feu.

  3. 3

    Retirer la viande et la maintenir au chaud.
    Déglacer la cocotte avec le cidre.
    Laisser réduire 5 minutes avant de rajouter la crème.
    Saler un peu (mais pas trop, la poitrine étant déjà salée) et poivrer cette sauce.

  4. 4

    Présenter dans chaque assiette 2 médaillons de viande nappés avec un peu de sauce.
    Bon appétit !

Conseils

Pour ceux qui aiment le sucré-salé, remplacer le cidre par de la gelée de cidre, c'est original mais excellent.
On peut accompagner de grosses pommes de terre cuites en robe des champs au four.

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