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Médaillons de magret rossini sur poêlée automnale
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Médaillons de magret rossini sur poêlée automnale - Photo par CIFOGMédaillons de magret rossini sur poêlée automnale - Photo par CIFOG@ CIFOG
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Par CIFOG

Un vrai délice.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie gras mi-cuit100 g de foie gras mi-cuit
  • Girolle150 g de girolles
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • Pleurote150 g de pleurotes
  • Raisin blanc1 grappe de raisin blanc
  • Beurre20 g de beurre
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger.

    Retirer entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson. Couper les Magrets en 4 pavés, si besoin les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.

  2. 2

    Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. 

    Pendant ce temps, faire fondre la peau des Magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2 minutes par face à feu moyen. Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de Foie Gras. 

    Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.

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