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Médaillons de veau aux Saint Jacques
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Par 750g

Médaillons de veau poêlés sauce crème et Saint Jacques.

Ingrédients

8 personnes
  • 8 médaillon de filet mignon de veau de 150g
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, avec corail)
  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • Beurre100 g de beurre
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Fond de veau1 c. à s. de fond de veau lié
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Échalote2 échalotes
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher, ciseler les échalotes.
    Laver, émincer les champignons.
    Préparer les noix de Saint Jacques (fraîches) ou sortir les Saint Jacques surgelées.

     
  3. 2
    Faire cuire les médaillons dans le beurre fondu, ajouter les échalottes et champignons.
    Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond lié.
    Ajouter la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement.
    Ajouter les Saint Jacques 10 min avant de servir.

Conseils

Servir avec des pommes duchesse et fagots de haricots verts.
Servir avec un Saumur Champigny ou un MAREUIL rouge.

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Idées de recettes