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Médaillons de veau aux Saint Jacques
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Par 750g

Médaillons de veau poêlés sauce crème et Saint Jacques.

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème fraîche15 cl de creme fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau lié
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de Saint Jacques (fraîches ou surgelées, avec corail) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes
  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • 8 médaillons de veau de 150 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher, ciseler les échalotes.
    Laver, émincer les champignons.
    Préparer les noix de Saint Jacques (fraîches) ou sortir les Saint Jacques surgelées.

     
  2. 2
    Faire cuire les médaillons dans le beurre fondu, ajouter les échalottes et champignons.
    Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond lié.
    Ajouter la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement.
    Ajouter les Saint Jacques 10 min avant de servir.

Conseils

Servir avec des pommes duchesse et fagots de haricots verts.
Servir avec un Saumur Champigny ou un MAREUIL rouge.

Commentaires

Idées de recettes