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Melo-cakes maison
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Avatar de Chris en cuisine
Par Chris en cuisine

Ma version du célèbre gâteau.

Ingrédients

16 pièces
  • Chocolat300 g de chocolat
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre100 g de sucre
  • Eau40 ml d'eau
  • Pâte sablée1 pâte sablée
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Moule à chocolats
  • Bol en inox de 20 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, tapissez un moule en demi-sphère d’une première couche de chocolat. Réservez au frais 1h pour que le chocolat se fige. Répétez l’opération une seconde fois si votre couche de chocolat est trop fine.

  2. 2

    Pendant le temps de refroidissement, étalez votre pâte sablée et à l’aide d’un emporte-pièce d'un diamètre légèrement inférieur à celui de la base de votre moule en demi-sphère, détaillez 16 ronds que vous faites cuire à 180°C durant 12 minutes. Attention, les biscuits doivent être cuit mais pas dorés.

  3. 3

    Quand votre couche de chocolat est prise, mettez dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine pour les ramollir.

  4. 4

    Pendant ce temps, dans une casserole, place le sucre et l’eau et portez à ébullition. Faites-en un sirop épais presque comme du caramel.

  5. 5

    Durant la cuisson du sirop, montez les blancs en neige en prenant soin d’y ajouter la pincée de sel.

  6. 6

    Quand le sirop sera prêt, essorez la gélatine et incorporez la dans le sirop jusqu’à ce qu’elle fonde. Attention, le mélange devient très collant et fait beaucoup de fils (comme de la guimauve fondue).

  7. 7

    Insérez ce mélange dans les blancs d’œufs montés et continuez de les battre jusqu’à ce que la préparation soit froide.

  8. 8

    Place le mélange obtenu dans une poche à douille et remplissez les demi-sphère à 3/4.

  9. 9

    Ajoutez ensuite le biscuit par-dessus et terminez par une couche de chocolat qui scellera le tout quand celui-ci aura été mis au frais pendant au moins 1h.

Nutrition

283kcal15% AR*
6.7 gprotéines14% AR*
29.7 gsucres12% AR*
14.8 gmatières grasses22% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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