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Mendiants & truffes au Roquefort et spéculoos
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Mendiants & truffes au Roquefort et spéculoos
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Mendiants & truffes au Roquefort et spéculoosMendiants & truffes au Roquefort et spéculoos Photographe des recettes : © Frédéric Arnaud
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Mendiants & truffes au Roquefort et spéculoos
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Par Collective du roquefort

Une recette proposée par la Collective du Roquefort.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre65g de beurre
  • 370g de cacao noir amer
  • Spéculoos1 paquet de spéculoos
  • Sel ou sel finSel fin
  • du Cambodge
  • Poivre Kâmpôt
  • Crème fleurette200 ml de Crème fleurette
  • Lait200 ml de lait
  • Farine50g de farine
  • Beurre50g de beurre
  • Blanc d’oeuf50g de blancs d'œufs
  • Fruits secs50g de fruits secs
  • Roquefort300g de Roquefort
  • Les truffes
  • Roquefort25g de Roquefort

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Mixez le Roquefort vec le beurre, ajoutez la farine et les blancs d'oeufs.
    Étalez cette pâte sur une toile anti adhésive, parsemez les fruits secs hachés, cuisez au four à 180° pendant 8 minutes environ.
  2. 2
    Pour les truffes :
    Dans une casserole, délayez le cacao avec un peu de lait froid, ajoutez le reste de lait et la crème et portez à ébullition. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le dans le mélange, mélangez et mixez. Émiettez le Roquefort et incorporez-le au mélange, salez et poivrez, malaxez. Formez des truffes rondes et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Le lendemain, lavez et essorez la roquette, assaisonnez-la de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive, épartissez sur des assiettes. Concassez les spéculoos. Cloutez chaque truffe avec des éclats de spéculoos. Disposez dans les assiettes avec la salade.

Conseils

Vin conseillé :
Un Muscat de Rivesaltes
ou un Banyuls

Commentaires
Idées de recettes