Mendiants & truffes au Roquefort et spéculoos

Mixez le Roquefort vec le beurre, ajoutez la farine et les blancs d'oeufs.
Étalez cette pâte sur une toile anti adhésive, parsemez les fruits secs hachés, cuisez au four à 180° pendant 8 minutes environ.

Pour les truffes :

Dans une casserole, délayez le cacao avec un peu de lait froid, ajoutez le reste de lait et la crème et portez à ébullition. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le dans le mélange, mélangez et mixez. Émiettez le Roquefort et incorporez-le au mélange, salez et poivrez, malaxez. Formez des truffes rondes et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Le lendemain, lavez et essorez la roquette, assaisonnez-la de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive, épartissez sur des assiettes. Concassez les spéculoos. Cloutez chaque truffe avec des éclats de spéculoos. Disposez dans les assiettes avec la salade.