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Merguez
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Par Miam

Merguez à base d'agneau mais aussi de porc.

Ingrédients (4 personnes)

  • Boyaux de mouton, eau ( autant d'eau que de gr d'épices)
  • Harissa Harissa (facultatif)
  • Epices à merguez (60 à 70g au kg de viande)
  • Ail 1/2 tête d'ail
  • 1kg500 de poitrine d'agneau
  • Jarret de boeuf 1kg500 de jarret de bœuf
  • 1kg500 de gorge ou gras de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désossez les viandes, hachez-les et pesez les.

  2. 2
    Calculez le nombre de gramme d'épices nécessaire par rapport à la quantité de viande hachée.
    Diluez les épices avec l'eau à l'aide d'un fouet pour évitez les grumeaux.
  3. 3
    Mélangez bien les épices à la viande.
    Faites tremper les boyaux, rincez les au moins 3 fois, faites un noeud à l'extrémité du boyau et enfilez le sur l'enbout à farcir de votre robot.
    Mettre le robot en route et laissez la viande remplir le boyau en tournant d'un sens puis d'un autre pour faire des merguez.

Conseils

On peut ajouter de la harissa pour des merguez plus épicées.

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