Battre 2 blancs d'oeufs, faire mousser 2 min à petite vitesse. A puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en une seule fois puis passer à pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes.

Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao. remplir la poche à douille, réaliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 2 h à 100°C/TH3.
Prolonger si l'intérieur n'est pas sec.