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Meringue italienne inratable
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4.4 / 5 7 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La meringue Italienne, un classique en pâtisserie, que vous devez savoir faire ! Trop facile avec cette recette inratable.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf55 g de blancs d’oeufs
  • Eau40 g d'eau

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par la préparation du sirop.

     

    Dans une casserole bien propre, versez l'eau puis le sucre. Mélangez légèrement en faisant de petits cercles avec la casserole. Faites cuire à feu vif.

     

    Dés que le mélange commence à bouillir, placez un thermomètre.

    Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencez à monter les blancs en neige (idéalement au batteur).

  2. 2

    Lorsque le sirop atteint 120°C et que les blancs sont montés en neige, versez le sirop dans la cuve du robot, le long de la parois, tout en continuant à battre à petite vitesse.

     

    Puis accélérez la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.

  3. 3

    Vous pouvez ensuite utiliser cette meringue pour réaliser des macarons, des meringues, des pavlovas, ...

Conseils

Pour la réalisation du sirop, il est important d'avoir une casserole bien propre et une eau pure pour avoir un sirop parfait.

 

Vous pouvez préparer cette meringue 12h à l'avance en la filmant et en la conservant à température ambiante.

Nutrition

102kcal6% AR*
1 gprotéines2% AR*
25 gsucres10% AR*
0 gmatières grasses1% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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