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Meringue française

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Par Chef Damien

Des blancs en neige avec du sucre. Une merveille de simplicité pour vos petites meringues mais aussi pour servir de base au vacherin ou à la pavlova.

Ingrédients

6 personnes

4 blancs d’oeufs
200 g de sucre

Matériel

Batteur à main électrique
Robot pâtissier
Batteur sur socle Kitchen-Aid
Fouet
Four traditionnel
Plaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation : 10min

Cuisson : 2h

1
Chauffer le four à 80°C.
2

Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur type Kitchen Aid.
Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
3
Coucher sur une plaque de cuisson.
4
Les mettre à cuire sur une plaque au four pendant 2 heures environ. La meringue doit être sêche et doit cuire doucement à basse température !
5
Refroidisez les meringues avant de les stocker.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Ne jamais arrêter de fouetter une meringue, on la monte en continu sinon elle risque de ne pas être aussi belle ! - Vous pouvez parfumer votre meringue avec du cacao ou du thé vert en poudre. Et même avec un peu d'eau de rose ou de fleur d'oranger... - Vous pouvez ajouter sur les meringues avant cuisson des amandes ou des noisettes...pour un effet décoratif et gourmand. - Conserver les meringues dans une boite hermétique et à l'abri des enfants !