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Meringuettes et chantilly à la pistache

Photo par : Cedus Le sucre
Une recette proposée par Cedus Le Sucre.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 70 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (4 personnes)

Les meringuettes

  • 1 citron
  • Sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de sucre semoule
  • 110g de sucre glace
  • 6 blancs d'œuf ayant entre 48 h et 1 semaine, conservés au réfrigérateur

La chantilly pistache

  • 45g de sucre semoule
  • 60g de pâte de pistache
  • 150g de mascarpone
  • 30 cl de crème liquide entière
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 115 °C (th. 4). Laissez les blancs d'œuf tiédir à température ambiante. Dans un bol, mélangez bien les trois sucres. A l'aide d'un batteur, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 ou 3 gouttes de jus de citron.

  2. Étape 2 :

    Lorsque les blancs commencent à monter, incorporez le sucre, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter.Faites de petites meringues à l'aide de deux cuillères à café ou d'une poche à douille et disposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

  3. Étape 3 :

    Glissez la plaque au four et laissez cuire 1 h 10 min. Laissez-les tiédir hors du four. Dans un saladier très froid, fouettez au batteur électrique la crème liquide froide, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache, jusqu'à ce que le mélange soit ferme. A l'aide d'une poche à douille, disposez un peu de cette crème sur chacune des petites meringues.

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