Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner quatre ramequins.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Peler et épépiner la poire, puis la couper en petits dés, réserver. Fendre la gousse en 2 et gratter les graines, et réserver.

Casser le chocolat en morceaux dans un bol ou une casserole, le faire fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu, ajouter le beurre couper en morceaux, et lisser le chocolat avec une cuillère en bois.

Ajouter la vanille, le sucre, les jaunes d'oeufs, mélanger, puis rajouter la fécule, mélanger de nouveau, puis les poires et mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, bien fermement. Incorporer-les délicatement à la préparation au chocolat.

Verser dans les ramequins et faire cuire au four 8 à 12 min, au plus bas du four. Dés que c'est cuit, retirer du four et laisser reposer 2 min et démouler sur une assiette.