Valentine sucrée et sa glace citron vert et huile d'olive

Meringues Française
Préchauffez le four à 90 °C. Fouettez le blanc et lorsqu'il commence à bien être montés versez petit à petit le sucre semoule. Fouettez jusqu'à obtention d'une meringue qui tienne bien. Tamisez le sucre glace sur la meringue et mélangez avec spatule un caoutchouc (Maryse) Étalez sur un papier sulfurisé à 1 cm d'épaisseur. Enfournez durant 2h30. A la sortie du four une fois refroidie découpez des dés de meringues de 1 cm.

Glace citron vert et huile d'olive
Préparez un bain-marie d'eau froide. Dans une casseroles mélangez les jaune et le sucre, ajoutez le lait et faites cuire sans cessez de remuez avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle nappe bien la spatule (85°C), faites un trait sur le spatule avec votre doigt si le trait reste, c'est qu'elle est cuite. Attention à ne pas la faire trop cuire ! Mettez la dans le bain-marie d'eau froide pour qu'elle refroidisse puis ajoutez le citron et l'huile avant de la passer à la sorbetière.

Mi-cuit au chocolat
Préchauffez le four à 200°C. Dans 2 cercles à entremet individuel ou emporte-pièce en métal chemisez d'une bande de papier sulfurisé. Si vous n'avez aucun des 2, utilisez des moule en aluminium beurrer et fariner, faites juste attention au démoulage. Faites fondre le chocolat et le beurre un micro onde puissance minimum. Faites Blanchir l'œuf et le sucre (C'est à dire fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux). Ajoutez délicatement la farine tamisé, puis le chocolat. Répartir dans les 2 cercle et enfournez 7 min.

Fruit rouges Sirupeux 
Dans une poêle chaude mélangez le sucre le coulis et les fruits. Faites les ainsi chauffer sans arrêter de mélangez mais en faisan attention de ne pas les écraser.

Montage
Disposez le mi-cuit au centre de l'assiette. Surmontez le avec les fruits rouges. Faites toutes autour avec une petite cuillère des point de coulis et d'huile d'olive. Parsemé de quelques dés de meringue. Déposez a part une quenelle de glace.