Mi-cuit de coquille saint-jacques, compotée de poireaux au Neufchâtel et à l'huile d'argan

Emincer les poireaux en fines rondelles et les laver à l'eau froide. Tailler en dés le Neufchâtel, tailler la poitrine fumée en lardons et ciseler l'échalote.

Dans une casserole, chauffer le beurre noisette, ajouter l'échalote et le poireau et laisser cuire pour faire évaporer l'eau de végétation. Ajouter la crème et le Neufchâtel et laisser le tout mijoter.

Dans une poêle chaude, cuire les coquilles Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive d'un seul côté pendant 3 mn, assaisonner. Ajouter l'huile d'argan à la compotée, dresser dans chaque assiette 4 coquilles et la compotée.