Mignon à la moutarde et tagliatelles de courgette

Clarifiez le beurre dans une casserole pour qu'il accepte une bonne température de cuisson.

Faites dorer les filets mignons (découpé en 2) sur chaque face dans le beurre clarifié.
Assaisonnez poivre et sel du moulin.
Réservez au tiède (four à 40°C).
Profitez du four pour chauffer vos assiettes.

Dans la poêle de cuisson des mignons (vidée de son excès de beurre), faites revenir les oignons émincés.
Déglacez au vin blanc.
Ajouter la moutarde.
Passez à feu faible.

Lavez lez courgettes.
Coupez les extrémités.
Coupez les courgettes en 4 et enlevez le coeur (graines)
Avec une mandoline (ou un économe), faites des tagliatellles avec les courgettes de 1mm d'épaisseur.
Pressez l'ail.

Mettez les filets mignons dans la poêle de la sauce et couvrez.
Laissez cuire 10-12 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites sauter les tagliatelles de courgettes dans de l'huile d'olive (maximum 6-7 min), en ajoutant l'ail.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, si besoin.
Dressez vos assiettes.
Parsemez vos tagliatelles de courgettes de quelques graines de sésame.