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Mignon de porc farci à la tomme et sauge, poêlée de girolles aux noisettes torréfiées
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Mignon de porc farci à la tomme et sauge, poêlée de girolles aux noisettes torréfiées - Photo par Sandrine BaumannMignon de porc farci à la tomme et sauge, poêlée de girolles aux noisettes torréfiées - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann

Le mignon de porc est un morceau très tendre et savoureux qui mérite d'être mis en valeur plus souvent. Ici, je l'associe à des saveurs automnales, une recette très simple, avec une cuisson très rapide.

Ingrédients (6 personnes)

Le mignon de porc

  • Sauce soja10cl de sauce soja
  • Eau1 grand verre d'eau
  • Poivrepoivre
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Tomme250g de tomme
  • Sauge1 bouquet de sauge
  • Poitrine fumée12 belles tranches de poitrine fumée
  • 2 mignons de porc parés d'environ 400g chacun

Les girolles poêlées

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noisette100g de noisettes
  • Persilquelques branches de persil
  • Beurre20g de beurre
  • Girolle300g de girolles

Dressage

  • balsamix
  • Saugefeuilles de sauge
  • 18 longs brins de ciboulette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les mignons de porc
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Ouvrez les filets mignons en deux dans le sens de la longueur jusqu'aux ¾.
     
    Coupez des lamelles de tomme, que vous disposez ensuite à l'intérieur des filets, les unes alignées contre les autres. Recouvrez-les avec quelques feuilles de sauge. Refermez les filets, en leur redonnant bien leur forme initiale, puis entourez-les avec 6 tranches de poitrine fumée.
     
    Ficelez-bien les filets. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, puis saisissez des deux côtés les filets, pendant 5mn.
     
    Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez la sauce soja, ainsi qu'un grand verre d'eau et un peu de poivre du moulin. Arrosez bien les filets mignons avec la sauce, puis poursuivez la cuisson 15mn au four.
     
    N'oubliez pas d'arroser régulièrement les mignons avec la sauce. Laissez reposer 5mn sous une feuille d'aluminium avant de les tranchez en 18 petites tranches.
     

    Les girolles poêlées
    Faites torréfier les noisettes 8-10mn au four, puis laissez-les refroidir, et frottez-les dans un torchon afin de retirer les peaux brunes. Nettoyez les girolles avec un linge humide et coupez les pieds.
     
    Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les girolles. Salez, poivrez, et ajoutez le persil ciselé. Laissez cuire 5mn, et incorporez les noisettes torréfiées.
     

    Dressage
    Dans chaque assiette, disposez trois petites tranches de mignons entourées d'un brin de ciboulette, debout et alignées. Entre chacune, répartissez quelques girolles poêlées aux noisettes. Décorez avec quelques feuilles de sauge, puis deux traits de balsamix de part et d'autre. Servez aussitôt !

Conseils

Ne salez pas la préparation car la sauce soja y est déjà !

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