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Mille et une feuilles d'agneau presto aux girolles, noisettes et roquette
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Mille et une feuilles d'agneau presto aux girolles, noisettes et roquette - Photo par Sandrine BaumannMille et une feuilles d'agneau presto aux girolles, noisettes et roquette - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une petite recette presto en moins de 30mn dressage compris afin de mettre en valeur la viande d'agneau, avec une association de saveurs de saison, légère et raffinée. Ne dressez les milles et une feuilles qu'au moment de servir, afin qu'ils conservent tout leur croustillant.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ciboulettequelques brins de ciboulette
  • Noisette60g de noisettes
  • Dressage :
  • Cibouletteciboulette
  • Girolle6 petites girolles
  • Noisettenoisettes concassées
  • Roquetteroquette
  • Beurre15g de beurre
  • La poêlée de girolles aux noisettes : 250g de girolles
  • La poêlée de selle d'agneau :
  • Huile de noisettehuile de noisette
  • Feuille de brick ou à pastilla6 feuilles de brick
  • 1 petit morceau de selle
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ail1 gousse d'ail
  • Romarin1 branche de romarin
  • Les mille et une feuilles :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les milles et une feuilles :
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez vos feuilles de brick 2 par 2. Découpez des petites formes ovales, à l'aide d'un emporte-pièce ovale. Prévoyez 3 ovales par mille et une feuilles. Badigeonnez-les ensuite à l'aide d'un pinceau d'un peu d'huile de noisette, recto-verso, et déposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque. Posez sur le dessus une autre plaque, et faites cuire au four environ 5mn, en surveillant bien, car la cuisson est très rapide. Laissez tiédir.
  2. 2
    La poêlée d'agneau :
    Emincez un morceau de selle en petites lanières assez fines. Epluchez une gousse d'ail, et écrasez-la. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les morceaux de selle, la gousse d'ail écrasée, une branche de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à peine 1mn, puis débarrassez.
  3. 3
    La poêlée de girolles aux noisettes :
    Laissez toujours votre four à 180°C (th.6). Répartissez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites-les torréfier 10mn environ au four, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien brunes. Laissez refroidir, et frottez-les dans un linge propre, afin de retirer toutes les petites peaux brunes. Concassez-les ensuite à l'aide d'un couteau. Nettoyez les girolles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis déposez-y les girolles, faites les cuire quelques minutes, salez et poivrez, puis ajoutez la poêlée d'agneau, ainsi que la ciboulette ciselée, et pour finir les noisettes concassées. Enrobez-bien l'ensemble et arrêtez la cuisson.
  4. 4
    Dressage :
    Sur une ardoise, posez un ovale de brick, puis disposez avec harmonie un peu de poêlée de girolle, quelques feuilles de roquettes, posez un autre ovale de brick, puis un peu de poêlée de girolles, quelques feuilles de roquettes, et à nouveau un ovale de brick. Posez sur le dessus une girolle retournée entourée d'un brin de ciboulette, une petite feuille de roquette, et un peu de noisettes concassées. Servez aussitôt !

Conseils

Attention à la cuisson de l'agneau qui est ultra rapide !

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