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Mille feuille de crêpes, mousse de fromage blanc et framboises
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Par Loic Raison

Une recette proposée par Loic Raison.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine60g de farine 
  • CrêpeCrêpes
  • Oeuf1 œuf
  • Lait10 cl de lait
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 10g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson 
  • amande effilée1 c à s d'amandes effilées
  • Framboise100g de framboises
  • 25 de sucre glace + 2 c à s pour la finition 
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Lait1 c à s de lait
  • Eau de rose1 c à s d'eau de rose 
  • 125g de fromage blanc à 20% MG 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez la feuille de gélatine à tremper 10 mn dans l'eau froide. Mettez le lait et l'eau de rose à chauffer dans une petite casserole puis faites-y fondre la feuille de gélatine essorée. Dans un bol, fouettez votre fromage blanc avec le lait et l'eau de rose.

  2. 2

    Montez vos blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement le fromage blanc battu aux blancs en neige. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez dans une poche à douille et placez au moins 2 heures au froid pour que la mousse prenne.
    Préparez la pâte à crêpes. Versez la farine et le sel dans un plat creux,
    formez un puits. Dans un bol, fouettez l'oeuf, le beurre fondu et le lait puis
    versez ce mélange dans le puits.

  3. 3

    Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites cuire vos crêpes. Une fois les crêpes refroidies, à l'aide d'un emporte-pièce, taillez des ronds de 6 cm de diamètre environ. Disposez tous vos ronds de crêpes devant vous et garnissez-en les trois quarts de mousse de fromage blanc.

  4. 4

    Montez votre millefeuille à l'aide d'une spatule en empilant 3 crêpes recouvertes de mousse et terminez par une crêpe seule. Disposez alors quelques framboises sur le dessus, saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace et placez au frais avant de servir avec du cidre LOÏC RAISON DOUX.

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