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Mille-feuille de raie et andouille de Vire
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Par Gourmandie

François DUPERREY, Le Moulin de la Marigotière à Notre-Dame du Hamel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de cidreVinaigre de cidre
  • BeurreBeurre
  • HuileHuile
  • Salade de mâcheSalade de mâche
  • 200 g de pommes de terre Vitelotte
  • 250 g d'andouille de Vire
  • 500 g d'ailes de raie pelées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pocher la raie dans un bouillon composé d'ail, poireaux, carottes, persil, thym et laurier.

  2. 2

    Dans un peu de beurre et d'huile, poêler l'andouille et déglacer avec un peu de vinaigre de cidre.

  3. 3

    Cuire les vitelottes dans une casserole avec de l'eau salée.

  4. 4

    Dans un moule, dresser par couches, en rondelles épaisses, la raie, l'andouille et la vitelotte. Passer au four 8 mn à 170°.

  5. 5

    Dresser sur les assiettes avec une salade de mâche.

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