Mille-feuille de raie et andouille de Vire

Pocher la raie dans un bouillon composé d'ail, poireaux, carottes, persil, thym et laurier.

Dans un peu de beurre et d'huile, poêler l'andouille et déglacer avec un peu de vinaigre de cidre.

Cuire les vitelottes dans une casserole avec de l'eau salée.

Dans un moule, dresser par couches, en rondelles épaisses, la raie, l'andouille et la vitelotte. Passer au four 8 mn à 170°.

Dresser sur les assiettes avec une salade de mâche.