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Mille-feuille maison
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4.3 / 5 220 avis
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Par Mathilde

Une pâtisserie traditionnelle, délicieuse entre le craquant de la pâte feuilletée et la douceur de la crème.  

Ingrédients

8 personnes

La Pâte feuilletée

  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre300 g de beurre
  • Eau15 cl d'eau
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin

La Crème pâtissière

  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre ramolli
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait50 cl de lait
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Vanille1 gousse de vanille

Le Glaçage

  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Chicorée liquide

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte feuilletée

    Versez la farine dans le robot, ajoutez le sel et l'eau à température ambiante. Mettez le crochet et mélangez. Faire une boule et déposez-la sur le plan de travail. Filmez, réservez au frais 30 minutes. Etalez la pâte en forme de croix, ajoutez le beurre au milieu. Repliez la pâte sur le beurre et étalez au rouleau en un rectangle.

    Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir un carré de 10 cm de coté. Tournez-le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Réservez au frais et renouvelez cette opération 3 fois.

  2. 2

    La crème pâtissière

    Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
    Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes, le sucre et la farine.
    Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange puis remettez le tout dans la casserole.

    Fouettez sur feu moyen jusqu'à ébullition. Versez dans un bol et laissez refroidir en fouettant de temps en temps. Vos pouvez aussi déposez du film étirable à la surface pour éviter que la crème ne croute. 

    Quand celle-ci est refroidit, ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Dans un bol, faire ramollir la gélatine. Faites chauffer rapidement au micro-ondes et rajoutez à la crème. Fouettez, couvrez et réservez au frais.

  3. 3
    Etalez la pâte feuilletée, et réalisez 3 bandes de 3 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, posez une plaque sur le dessus pour que la pâte ne lève pas et enfournez pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Retirez la plaque puis prolongez la cuisson de quelques minutes pour bien faire dorer la pâte.
  4. 4

    Le glacage

    Mélangez au blanc d'œuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez l'extrait de la chicorée liquide afin d'obtenir un deuxième glaçage marron.

  5. 5

    Quand la pâte feuilletée est bien est froide, commencez par disposer 1 rectangle de pâte sur un plat de service. Ajoutez la moitié de la crème pâtissière, un second rectangle de pâte, le reste de la crème et enfin, le dernier rectangle de pâte.

  6. 6

    Etalez le glaçage blanc sur le dessus. A l'aide d'une poche à douille ajoutez du glaçage marron puis en vous servant d'un pique en bois, formez des motifs.  

Conseils

Pour que la pâte reste bien croustillante, faites-le montage au dernier moment.

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